C’è qualcosa di davvero speciale nella focaccia fatta in casa, soprattutto quando viene alta e soffice, con quell’odore che ti fa venire fame prima ancora di tagliarla. Prepararla non è certo difficile, anzi, è una cosa che puoi fare anche se non sei un esperto in cucina. Una focaccia ben fatta è quella che ti scioglie in bocca, che puoi mangiare come pane o anche farcire come una pizza.
Il segreto per la focaccia bella alta
Ecco, quella è la focaccia che voglio raccontarti, quella che, quando la metti a tavola, fa sembrare che tu sia un grande cuoco, anche se in realtà non hai fatto altro che seguire pochi passi con calma. E ti dico subito, non serve roba da cucina da chef o ingredienti particolari. Basta avere della farina, del lievito, un po’ d’acqua e latte, e quella cosa che usiamo sempre quando cuciniamo, l’olio.
La cosa bella è che non ti serve tantissimo tempo. In meno di un’ora e mezza, compreso il tempo che gli evita un po’, avrai una focaccia che quando la vedrai ti farà venire l’acquolina in bocca anche solo mentre la prepari. Per fare l’impasto, pasta che prendi un po’ di farina 0, semola di grano duro, lievito e un pizzico di zucchero, che serve solo per dare una mano a lievito.
Non preoccuparti, non sentirai niente di dolce. Il trucco sta nel mescolare tutto per bene senza fretta. Poi aggiungi dell’acqua, un po’ di latte tiepido e olio di semi, che sono quelli liquidi che danno alla focaccia quella morbidezza che la rende unica. E ovviamente, un po’ di sale, che è la base di qualsiasi impasto, ma per il resto è tutto quello che metterai sopra che farà la differenza alla tua focaccia.
La ricetta per preparare un’ottima focaccia
Si inizia mescolando farina, semola, lievito e zucchero in una ciotola. Basta non le mani, non serve altro. Poi metti dentro latte, acqua tiepida, olio e sale mescola di nuovo. E piano piano vedrai che l’impasto prende forma, comincia a sembrare quello giusto. Se ti sembra che sia troppo appiccicoso, non preoccuparti, basta aggiungere un po’ di farina.
Quando sarà pronto, lavorano sul piano di lavoro per farlo diventare elastico. Non è difficile, sono un po’ di pazienza. Quando l’impasto è pronto, mettilo in una ciotola, coprilo con della pellicola trasparente e lascialo riposare in un posto caldo per un’ora e mezza. In questo tempo, l’impasto lievita e raddoppia di volume, ed è quello che rende la focaccia bella morbida. Quando sarà cresciuto, prendilo e mettilo in una teglia.
Non basta solo stenderlo, devi fare quei buchi, i classici buchi che vediamo nella focaccia. Serve non solo per l’aspetto, ma anche per aiutare a cuocere in modo uniforme e mantenerla morbida. Dopo averla messa in teglia, lascia la riposare un’altra mezz’ora e così crescerà un po’ di più.
Come condire la sua caccia
Poi arriva la parte che ti piace, il condimento. Qui hai tutta la libertà. Io di solito metto sale grosso e rosmarino, ma ci puoi mettere davvero quello che ti pare. Se ti piacciono i sapori forti, metti un po’ di cipolla origano. Un filo di olio d’oliva sopra e voilà. Cuoci la focaccia in forno a 180° se hai il forno ventilato, se no, 190° con il forno statico, per circa 25 minuti.
Quando sarà pronta, tira da fuori e lascia la riposare un po’ prima di tagliarla altrimenti rischi che la morbidezza se ne vada. Ma se la fai riposare un po’, è perfetta. Cosa puoi metterci sopra? Non c’è limite, puoi sbizzarrirti. Se è per un pranzo veloce, farciscila con prosciutto e formaggio, e magari qualche verdura grigliata. Se preferisci qualcosa di più fresco, prova con questo verdure.
E se hai voglia di esagerare, usa la come base per una pizza veloce. Insomma, puoi metterci quello che vuoi. Fatta in casa, poi, è perfetta per un picnic o per condividerla con gli amici, magari con un buon bicchiere di vino o una birra fresca. Se ti preoccupa quanto durerà, ti dico che la focaccia rimarrà morbida anche il giorno dopo. L’importante è metterla in un sacchetto in un contenitore chiuso quando si è raffreddata. Così resta soffice per un paio di giorni.
Le varie sostituzioni di ingredienti
Se per caso avanza, cosa che dubito, puoi riscaldarla in forno e sarà come appena fatta. Se è intolleranze o vuoi fare qualche sostituzione, puoi usare il latte senza lattosio o anche un latte vegetale, e per l’olio basta cambiarlo con quello che preferisci. Se ti piace l’idea della pasta madre, Puoi usarla senza problemi. Basta sostituire il lievito con circa 90 grammi di pasta madre.
E se sei intollerante al glutine, esistono farine senza glutine che puoi usare. Basta regolare la consistenza dell’impasto. Il bello della focaccia è che, una volta imparato il trucco della lievitazione dell’impasto, poi la prepari ogni volta che vuoi. E ogni volta la puoi fare diversa, con il condimento che più ti piace.
Del resto, le materie prime del nostro paese non mancano di certo tra farine, pomodori, olio di oliva e tutto il resto. Non c’è niente di più soddisfacente che sfornare la propria focaccia, sentire il profumo che invade la casa e magari mangiarla da solo in una piccola pausa durante la giornata.
