Pesto di zucchine e mandorle

Il pesto di zucchine alle mandorle è molto facile e veloce da preparare....in questo periodo è l'ideale da farsi la scorta per tutto l'inverno!! Si conserva benissimo in freezer per poterlo utilizzare in qualsiasi momento si voglia.

Per prima cosa pelate le zucchine e tagliatele in quattro parti,togliete i semi e fateli cuocere per 10minuti in 2bicchieri di acqua e la cipolla tagliata a pezzetti. Dopodiché frullateli insieme al basilico,mandorle tritate grossolanamente, sale,pepe, parmigiano e un filo d'olio.

Fate raffreddare e mettete in bicchieri di plastica, coprite con pellicola e mettete in freezer. Quando vi servirà basterà uscirlo qualche ora prima per farlo scongelare e potrete condire la vostra pasta!!